人数分のお揚げをタップリの熱湯に入れ、２～３分煮て油ぬきする。

油揚げを１個の大きさにし、間を剥がす。

２に出汁・醤油・砂糖・みりん・酒で煮詰める。

キュウリは縦長４本に切り、端から薄切りにし、塩水でしんなりさせたら、洗って硬く絞る。

寿司めしを作り、冷ましたらキュウリ・ごまを混ぜる。形を整え、３のお揚げに入れる。