夏みかんはよく洗って、皮の下の白いところ（＝苦い）がなるべく入らないように皮をむき、５ｃｍ程度の長さの千切りにします。水にさらしてあくを抜きます。

皮は、数回水を替えてあくをよく抜いてください。果実は、房からひとつずつ丁寧に取り、種を取り除いておきます。

厚手の鍋に皮を入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけます。一度沸騰したらゆでこぼし、もう一度水を注いでゆでます。

柔らかくなったら房から出した果実と砂糖を加え、弱火で煮詰めます。味を見て、仕上げに蜂蜜を加え、粗熱が取れたら保存容器にアップルミントの葉とともに入れます。