鶏肉は（時間があったら前もってゆでて）一口大のそぎ切りにして、片栗粉（分量外）をまぶします。バジルの葉・サラダ菜は洗っておきます。

トマトはくし切り、ピーマンはスライスに。ボールに調味料を合わせ、切った野菜を入れておきます。えのきだけは洗って水気を拭き、ざく切りにしておきます。

油を中温に熱し、鶏を揚げます。取り出したくなっても、少し揚げすぎかな？というくらい揚げてください。皮もパリっとします。鶏をすべて取り出したら火を消し、余熱でえのきだけを素揚げしてボールに入れます。

揚がったらすぐにボールに漬け込みます。冷ましても熱いままでもおいしいです。お皿にサラダ菜をしいて彩りよく盛り付け、バジルの葉を飾ります。