玉ねぎは粗みじん切りにし、ナスは縞模様になるように皮をむいて水にさらし、あくを抜いてざるにあけます。コリアンダーはざく切りに。

鍋にサラダ油を多めに熱し、玉ねぎを透き通るまでいためます。次にナスを加え、油が回ったら挽肉を加えてポロポロになるまでいためます。

グリーンカレーペ－ストを加えてさらに炒め、水、ココナッツミルクを加えて一度沸騰させ、沸騰したら火を弱めてぐつぐつと２０分ほど煮込みます。焦がさないように。

コリアンダー（バジル）を飾り用に少し残し、ナムプラーと一緒にカレーに入れて軽く混ぜて出来上がりです。