枝豆を流水解凍。
解凍した枝豆は塩でもみ、鞘からはずして薄皮をむいておく。海老は軽く茹でて刻む。

ホワイトソースを作る。
鍋にバターと小麦粉を入れ、手早く混ぜる。焦げないよう弱火で。豆乳を少しずつ加え艶が出るまでねる。塩味をつける。

ホワイトソースをバットに広げ、枝豆、海老、チーズも加え、アラ熱を取る。
その後、冷蔵庫で冷やす。

冷えたソースを俵型にして、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。

180度に熱した油でこんがりと色づくまで揚げる。

ソース、またはケチャップを添えて出来上がり。