とうもろこしは加熱して実をはずします。（おやつのとうもろこし参照）鶏肉は一口大に切り、塩・紹興酒をもみこみうすく片栗粉をまぶします。胡瓜は皮をひいてななめに。くこの実も酒にひたします。

湯をわかして鶏肉を1分ほどゆがきます。
中華鍋に油と生姜をいれ香りがでたらすべてを炒めます。あくまで強火でいきましょう。てばやく炒めて終了。