深鍋でお湯を沸かし、うどんを茹でる。
その間に玉ねぎを薄くスライスして水に放して水気を切っておく。貝割れだったら根元を切り落としておく。シソだったら千切り。

麺つゆを薄めて冷蔵庫に入れてよく冷やす。うどんが茹で上がったら、よーく水で洗って冷やす。

ボールに氷水を用意して、うどんを茹でたお湯で豚肉を一枚ずつササッとお湯にくぐらせ、氷水に放し水気を切る。

器にうどんと玉ねぎ、豚肉、貝割れorシソを入れて冷やしておいた麺つゆをかける。その上にマヨネーズと鰹節をかける。