ベーコンは拍子切り。ボールに、卵、生クリーム、パルメザン＆ペコリーノチーズをすりおろしたもの、黒こしょう、塩を入れ、事前に混ぜておく。

塩をしたたっぷりのお湯でパスタを茹で始める。フライパンでベーコンをカリッとするまで炒め、白ワインを加え、木杓子で底に貼り付いた旨味をそぎ取るように擦っていく。

茹であがったパスタをソース（ベーコン＆白ワイン）とからめる。
そこに１であらかじめ混ぜておいたものを加え、からめていく。（ココはスピード命、遅いと卵が固まってしまう）

皿に盛り付け、上から軽く黒こしょうを引いて完成。