（準備１）肉団子の材料をボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

（準備2）甘酢あんの材料を合わせ、よく混ぜておく。

（準備3）ニンジンは5㎜ぐらいの輪切にし、2～3分茹でる。タマネギ、ピーマンは一口大に切る。キュウリは縦半分に切り、斜めに5㎜ぐらいの厚さに切る。

北京鍋に揚げ油を170℃くらい（乾いた箸を入れて泡がたくさん出てくる）に熱する。

肉団子のタネをスプーンですくい、鍋肌から滑らすように入れる。肉団子の頭が飛び出しても良いので、タネを全部いれる。

弱火～中火で時々箸で返しながら、キツネ色になるまで揚げる。箸を差して、済んだ汁が出てくればOK。

火の通った肉団子から順番に取り出す。

全て取り出したら、揚げ油を別容器に移し、鍋をサッと洗う。

(8)の鍋を強火にかけ、炒め油を熱する。キュウリ以外の野菜を入れ、少々しんなりする程度に炒める。

(7)の肉団子を入れ、ひと混ぜしたら、キュウリ、甘酢あんを混ぜながら入れる。

手早く混ぜ、全体にあんが絡まったら、仕上げのゴマ油を入れて出来あがり。