ボールに篩った小麦粉を入れ、塩を加え、卵を一気に入れ、手早くフォークで全体を混ぜる。小麦粉と卵がある程度混ざったら、今度は手で捏ねて行く。（内側に織り込むように捏ねる）

小麦粉と卵が馴染むようにラップをして一時間ぐらい寝かせる。

寝かせた生地をパスタマシーンにかけて、伸ばしてはたたむ。この動作を何回か繰り返す。

最終的に、薄く伸ばした生地を用途によって切り分けて使う。