まずタルト台（パートシュクレ）を作る。
材料は○印。バターを柔らかくし、砂糖をすり混ぜ、溶きほぐした卵を入れ混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れまとめて、バニラオイルを入れ冷蔵庫で冷やす。

型よりも大きくのばして
型に敷きこみ、タルトストーン、または小豆で重しをして
１８０℃で１２分くらい焼く。
型からはずし冷ましておく。

クレームダマンドを作る。
●の材料。粉類はふるっておく。バニラシュガーはバニラのさやとグラニュー糖を混ぜた物。バターを柔らかくし、砂糖を加えてよくホイップする。
バニラシュガー、卵を加える。

１センチ丸口がねをつけた絞り
袋に入れ、タルト台に丸く
渦巻き状に絞りだす。
１８０℃で１５分ほど焼く

レア・チーズムースを作る。
材料は△ゼラチンはふやかしておく。ボールにチーズ、サワークリームを入れ混ぜ、レモン汁を入れる。他のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と水を溶かしたシロップを入れ白っぽくなるまで混ぜ、湯煎する。

とかしたゼラチンの中に卵黄とシロップをとかした物を
入れてなじませゼラチンごと
ボールの中に戻す。その中に
チーズのクリームを２，３回にわけて入れホイッパーで混ぜる。

さらに６分立てした生クリーム
を入れて混ぜる。セルクルの
敷き板にラップを敷き、
セルクル型をのせ生地を
流して１時間ほど固める。

ブルーベリーソースを作る。
材料は□。
鍋にソースを入れ、水溶きコーンスターチを入れ、レモン汁
を加える。

仕上げ：タルトの上に
ブルーベリーソースをのせる。
ムースをのせる。
９分立てした生クリーム
を入れタルトの横に絞り出してゆく。
中央にミントを飾ってできあがり。