オーブンを200℃（400F）に予熱する。カップに牛乳とレモン汁を入れ、よくかき混ぜて約10分ほどおく。小さいボウルにジャムとアーモンドエッセンスを混ぜ合わせておく。中サイズのボウルに粉類（小麦粉から塩まで）を振るい合わせておく。

大きめのボウルにブラウンシュガー、卵、卵白を加え、泡立て器でかき混ぜる。牛乳、サラダ油、レモンの皮、バニラエッセンスを加え合わせる。粉類を加え、全体を混ぜ合わせる。

軽く油を塗った型に大さじ2の生地を流しいれ、あんずジャムを生地の真ん中に入れる。その上に、残りの生地を均等に流しいれる。グラニュー糖とスライスアーモンドを均等にマフィンの上に載せ、オーブンで20分焼く。