ピスタチオは殻から取り出し,フードプロセッサーに入れて細かく砕く。ボウルに1カップ分の牛乳,砂糖,コーンスターチを混ぜ合わせる。鍋に牛乳3カップを入れ,中火にかける。温まったら(沸騰直前)火を止める。

ボウルの液体を鍋に加えて混ぜ合わせる。再び火にかけ,液体が少々重くなるまで混ぜつづける。(約8～10分)大きなボウルにピスタチオをいれ、鍋に入った液体を加える。熱が冷めたらラップをして冷蔵庫で1晩寝かす。

裏こし器でジェラート液をこし、こし器に残ったピスタチオをスプーンの裏で押しだしてさらにこす。こし器に残ったピスタチオは捨てる。ジェラート液をアイスクリームメーカーに入れ,程よい固さまでかける。