パンを作る。ボウルに薄力粉、砂糖、塩をふるい合わせ、ドライイーストを加えてさっと混ぜる。ごま油とぬるま湯を合わせたものを一気に注ぐ。ボウルの中で全体をまとめるようにしながら、手でこねる。

生地がまとまったらまた板にのせ、8～10分しっかりこねる。(フードプロセッサーやパンこね器を使うと便利)生地の端を裏側から指で広げ、生地が切れずに指野原が透けて見えたら出来上がり。

生地を丸くまとめて表面に軽くごま油を塗り、ごま油を軽く塗ったボウルに入れてラップをする。約50℃の湯の入ったボウルに浮かせ、生地を発酵させる。(約30分、生地が2倍の大きさになるまで）

フィッシュフライを作る。白身魚の両面に塩、こしょうをふる。ペーパータオルで水気を拭き、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。レタスは適当な大きさにちぎって、冷水にさらしてぱりっとさせ、水気を切る。

揚げ油を高めの中温(パン粉を落としたら、すぐにシュワッと音をたてて広がる程度）に熱する。魚を入れて、時々菜箸で返しながらこんがりとするまで揚げる。（揚げたくない場合はオーブントースターで焼いてもオッケー）

発酵したら、生地の真ん中に指をさし、そっと抜いて穴がそのまま残ったら発酵終了。穴が縮むようならさらに5～10分おく。生地をまな板にのせ、両手で押さえてガス抜きをし、だ円形にする。生地を8等分し、丸めてラップする。(乾燥を防ぐ為)

蒸し器に水を入れ、強火にかけて温め始める。沸騰したら火を止める。生地をめん棒でだ円形にのばす。表面にごま油を薄く塗り、半分に折ってオーブン用シートにのせる。蒸し器に間隔をあけてパンを並べる。ふたをして5～10分、2倍に膨らむまでおく。

膨らんだらふたをしたまま火にかけ、15～20分蒸す。蒸しあがったら、レタス、フィッシュフライをはさみ、マヨネーズをかけて出来上がり。