豆は水気をきっておく。きゅうりは食べやすい大きさにきり、塩少々（分量外）をふて水分を出しておく。

ボールにレモン汁、塩、胡椒を入れ混ぜ、オリーブ油を少しづつ加えてよく混ぜ合わせ、味を整える。ハーブがあれば加える。

２のボールに豆ときゅうりを加えよく混ぜ合わせる。このままでも食べられるけれど、さらに３０分から１時間おくと味がしみておいしい。