（下準備）強力粉からシナモンパウダーまでボウルに振るい合わせておく。器にざらめとシナモンパウダーをよく混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作る。バターは2cm角くらいに切り、冷蔵庫で冷やしておく。牛乳を60～70℃に温め、溶き卵とラム酒を混ぜる。

粉類の入ったボウルにイーストを入れ、全体を手で軽くさっとかき混ぜ、卵を混ぜた牛乳が35～40℃になったら1度に流しいれる。手で手早く一まとめにし、粉っぽさがなくなったらまな板の上に生地をのせる。

10～15分生地をこねる。(パンこね器なら10分)生地がなめらかになったら平らにし、バターの1/4量を生地の中央にのせる。生地で包み込むようにして混ぜ、バターが完全に生地になじんだら、次の1/4量を加える。(4回に分けてバターを加える。

バターが生地になじんだら、生地を丸くまとめる。ボウルに入れラップをかぶせ、30分ほど寝かせる。(1次発酵）目安は生地が2倍くらいの大きさになるまで。

一時発酵が終わったら、生地の中心にこぶしを入れてガス抜きをする。生地を10等分にし、丸めてバットに間隔をあけてのせる。ラップをかぶせ、さらに30分ほど2次発酵させる。(2倍の大きさになるまで生地を寝かせる)

生地の表面にシナモンシュガーをまぶし、熱したワッフル型で焼く。端の黄色い部分を押してみて、弾力があり、すぐに戻ったら焼き上がり。