やわらか杏仁豆腐
流行の「なめらか」「やわらか」系で「杏仁豆腐」を作ってみました。われながら好きな一品です。
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牛乳に砂糖を入れて、沸騰しないように温める。
ゼラチンは、分量の牛乳から少量取ってもどしたものを1に入れてよく溶かす。
2をざるなどでボールにこして、アーモンドエッセンスを加え、氷水などである程度とろみがつくまで冷まし、容器に移して冷蔵庫で固める。
水と水の半量の砂糖を沸騰させてシロップを作る。
シロップが冷めたら、食べる直前に杏仁豆腐にかけていただく。
ゼラチンを液体の量の1%gにするからこそ、柔らかく仕上がるのです。
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