板ゼラチンは水にひたしてふやかしておく。

鍋にAを入れて火にかける。沸騰させて火を消し、ゼラチンを加えて混ぜてとかしうらごしをしながらボールにうつす。

２にりんごジュースとレモン汁を加えて混ぜる。氷水を底にあててあら熱をとりビールを少しずつ加えては静かに混ぜとろみがつくまで冷やす。

20mlを別に取り分け、残りは器に流し入れて冷蔵庫で冷やす。

取り分けた分を泡立て器で白くきめ細かい泡が立つまで泡立てて４のゼリーの上にのせさらに冷蔵庫でよく冷やす。