モヤシはゆでて、水を切っておく。
キュウリは千切り。
豚小間は食べやすい大きさに切っておく。

ボールにすりゴマ、醤油、酒、砂糖、豆板醤を合わせてよく混ぜる。

沸騰したお湯に肉を一度に入れてくっつかないように手早くはしで混ぜながら強火でゆで、再び沸騰したら弱火にし、灰汁をとって火を通し、ザルに取りよく水を切る。

２に３の肉を入れてよく和える。
お皿にモヤシ、キュウリを乗せ和えたお肉を乗せて出来上がり。