青梅はよーく水洗いし、アクを取る。アクを取る時の水は3～4回取り替えて！つまよう枝ヘタを取るのも忘れずに。

(１)の青梅の水気を布巾でよーくふき取る。

焼酎を少量ボールに移し、水飴を溶く。

熱湯消毒をした清潔な保存瓶に、氷砂糖、青梅の順に層になる様入れ、ボールに移した焼酎と残りの焼酎を均一に回し入れる。

保存瓶のフタをしっかりと閉めて、冷暗な場所に保存する。