バターをキャラメルの大きさにカットし、ボウルに入れて常温に戻しておく。
粉を合わせてふるい、バターの中に入れて混ぜ合わせる。

ここに水を少しずつ入れながら練っていく。粉っぽさが無くなってまとまってきたら、打ち粉（強力粉）を敷いた台でのばす。
（バターはつぶが残っていても良い）

打ち粉はなるべく少なく、余分な粉を払いながら３ｍｍ厚に伸ばし、４枚に折る。
次は９０度回して伸ばし、再び４枚に折る。
ラップをかぶせて、冷蔵庫で１時間寝かす。

冷蔵庫から出した生地を折り山を左右にして、３ｍｍ厚に伸ばす。これを４枚に折り、また９０度まわして伸ばす。
形も大分まとまってくるので、これをふたたび４枚に折り、出来上がり。

あとはラップにくるみ、冷蔵庫で一晩寝かす。
寝かせた後、使いやすい大きさににカットして、冷凍しておく。
これで、いつでもパイ料理が出来ます。