レバーは塩水につけて(牛乳でも…)、血抜きし、熱湯でゆでてみじん切りにする。

しいたけ、ねぎはみじん切りにする。

たまねぎは薄切りにして、水にさらす。しょうゆ･砂糖･酢を合わせ、たまねぎを入れて混ぜる。

レバー･しいたけ･ねぎ･豚ひき肉･塩･片栗粉･しょうがの絞り汁をボウルに入れ、混ぜて2cm大に丸める。

油を１７０℃に熱し、４)　につけてよくからめる。

揚げ団子の油をきり、３)につけてよくからめる。

レタスはさっと洗い、水気をふき取り、ちぎって皿に敷き、肉団子を盛り、上から残った甘酢･たまねぎをかける。

くし形に切ったトマトを添えて
出来上がり☆