みそに砂糖・だし汁・酒を加えて木べらで練りながら火にかける。とろりとしてきたら水で溶いたスキムミルクを加え混ぜ、ごま油も加えて火からおろす。

なすを縦半分に切って油で炒める。火が通ったら１を切り口に塗り、白ごまをふる。

トースターやグリルでみそに軽く焦げ目がつくまで焼く。