浸けダレを作る…●を耐熱ボウルに入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱する。
そのまま冷まし粗熱が取れたらザルで濾す。（鰹節は半日くらい浸けておくと旨みが増す）

豚ヒレ肉は2cm幅に切り、軽く塩、コショウ（分量外）し、小麦粉と一緒にビニール袋に入れ、空気を含ませてよくふる。さやいんげんは筋を取る。

カボチャは種とワタを取り1cm厚さに切る。ナスは7cm長さに切り、太さに応じて縦1/2～1/4に切り、水につけてアクを抜き、水気をよく拭き取る。

中温の揚げ油で野菜と豚肉を揚げ、バットなどに入れたら、｢1」のタレをひたひたになるように注ぎ味をしみこませる。

たっぷりの大根おろしとショウガを添えて頂く。

※浸けダレが余ったら、薄めて素麺のつけダレにしたり、煮物の味つけに使うと美味しいですよ。