作り方
- 1
肉全体に塩１００ｇを擦りこみ、ビニール袋に入れて焼酎も入れ、密封して冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 2
塩と焼酎を捨て、塩５０ｇと砂糖、スパイスを合わせて肉に擦りこみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。この間、時々肉の上下を入れかえる。
- 3
大き目の鍋かボウルに肉を入れて水を張り、時々水を買えながら、４～５時間塩抜きする。
- 4
肉の水気を良くふき取り、脱水シートに包んで半日ほど冷蔵庫に入れておく。脱水シートが無い場合は、キッチンペーパーを３重にして、こまめに取り替える。
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- 5
４時間スモークして、そのまま翌日まで置く。
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- 6
より本格的にしたい場合は、手順５を４～６回繰り返す。
- 7
スパイスは好みのものを使ってください。無ければ胡椒だけでも大丈夫です。焼酎も、ブランデーやウイスキーで代用できます。
- 8
まずは弱火でじっくり焼いて、カリカリベーコンをお楽しみ下さい。
旨みが凝縮されてるので、スープに入れればスープストックの代わりになります。 -
- 9
レシピID：17325974の本格手作りハムに、燻製の方法を乗せてますので、参考にして下さい。
コツ・ポイント
美味しく作るには、１にも２にも「良質な肉」を手に入れる事です。
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