レーズンはラム酒につけて一晩おいておく。
くるみは粗みじんに刻み、軽く炒っておく。黒ゴマも同様に炒っておく。バターは室温に戻しておく。

ボールに材料を入れる。強力粉を入れてから、片側にイーストと砂糖、反対側にバターを置く。（この位置は必ず守ってね）

水をぬるま湯程度に温める。
ボールの中の砂糖とイーストを目掛けてぬるま湯を半分入れる。イーストが溶けるようによく混ぜてから全体を混ぜる。
まだ粉っぽさが残っている所に残りのぬるま湯を入れて混ぜる。

最初は手やボールにくっつくけど、頑張って混ぜつづけて！（次第にまとまってきます）
まとまってきたら塩を入れる。

～こねの作業～
生地がまとまってきたら指先に引っ掛けるように持ち、振り上げてボールにたたきつける。２～３回振り上げて自然に生地が延びたら半分に折る。
　半分に折った生地をまた指先で持って振り上げボールにたたきつける。この作業を15分ぐらい続ける。

生地の表面がきれいになるまでこね続けたら、黒ゴマ、くるみ、ラム酒につけたレーズン（ラム酒はよくしぼって！）を入れ、手の平で押し込むように混ぜ込む。平均に混ぜ込んだら、生地の両側をひっぱり、形を丸く整える。
　

～１次発酵～
ボールの中央に生地をおき、ラップをかけて40分～50分発酵させる。
夏なら暖かい場所で、冬ならお鍋にお湯を張り（ちょっと熱いぐらい）温めるといい。

～発酵のチェック～
元の生地の２倍の大きさに膨らんだら指先に強力粉をつけ、生地に挿し込み、穴がすぐふさがらないようなら発酵ＯＫ！すぐふさがるようだったら、５～10分発酵させる。

まな板の上に強力粉を振って、生地を乗せる。手のひらでパンパンとたたくようにガスを抜いて平らにする。
生地の両側、上下を真ん中でたたみ、形を整える。
　

～ベンチタイム～
形を整えた状態で濡れたふきんを上からかぶせ、15分休ませる。オーブンを180℃に温める。
ベンチタイムが終わったら、手のひらでガスを抜き、平らにする。手前からクルクル巻いて、巻き終わりを指でつまんでしっかり閉じる。

天板にオーブンシートを敷き、閉じ目を下にして生地を乗せる。

～２次発酵～
生地の上に濡れたふきんをかぶせ、そのまま30分発酵させる。包丁で生地に3本切込みを入れる。

温めたオーブンに入れて、焼き色がつくまで30分～35分焼く。
焼きあがったら天板を台に打ち付けて、生地にショックを与えて蒸気を出す。
　お疲れさま～！出来上がりです♪