【★下準備★】
★天板にオーブンペーパーを敷いておく。
★オーブンは１８０度に予熱してスタンバイ！

【スポンジケーキを作る】
ボールに卵を割りほぐし、湯煎にかけながらグラニュー糖を２～３回に分けて混ぜ入れ、その都度混ぜる。
湯煎からはずして、更にしっかりフワフワになるまで泡立てる。

２のボールに薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。牛乳も加え、底から大きく混ぜる。

３の生地を大さじ２ほど残して、ペーパーを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにならす。
残した生地にココアを加えて混ぜ、細口の絞り袋に入れて生地に２cm間隔くらいで縞模様に絞りだし、竹串を縦に通して模様をつける。

１８０度に余熱したオーブンで９分焼く。焼き上がったらペーパーごと金網の上に乗せて、はずした天板を被せて乾燥を防ぎながら冷ます。

【今のうちにチョコカスタード作成！】
小鍋に牛乳５０ccを入れて弱めの中火にかけ、小さく刻んだチョコレートを入れてゆっくり煮溶かす。とけたら火から降ろす。

ボールに卵黄、薄力粉を入れ、牛乳も少しだけ入れて泡だて器でよくすり混ぜる。
ザラザラ感がなくなったら残りの牛乳も入れ、さらに良く混ぜる。

こし機でこしながら鍋に入れ、
チョコを溶かした牛乳も加えて混ぜ、ゴムベラで鍋肌を擦るように混ぜながら中火にかける。
鍋の中心までグヅグヅしてきたら火を止めボールに移し、ラム酒とバニラオイルを加えて混ぜる。

熱いうちにラップをかける。
この時、クリームにラップをぴったりつけて密着させておく。

５の生地を模様を下にして台に置き、一番内側になる端1辺を斜めに切り落とし、更に反対の端から半分位まで巻く方向にだんだん広くなるように包丁で切りこみ線を入れる。