鶏肉はもも肉の場合、余分な脂を取り除き、皮を下にして削ぎ切りにする。（手羽元はそのまま）
かぼちゃは２cm角に切り、たけのこは根元の方は短冊切り、細い方は放射線状に切る。ピーマンは縦に千切りにする。

カレーペーストの材料をボールに入れて、全てを良く混ぜ合わせる。

鍋にサラダ油大さじ１くらい入れ、カレーペーストを入れて混ぜ合わさったら中火にかけ、香りがたったら鶏肉を入れて炒める。肉の色が変わったらナンプラー、ココナッツミルク、かぼちゃを入れて12～15分煮る。

水1カップ、たけのこ、海老を加えて強火にし、煮立ったら中火で2～3分煮てからピーマンを加え、ひと煮立ちさせる。

あればアーモンドスライスをアルミ箔に敷き、オーブントースターでこんがり焼く。
器にご飯を盛り、別の器にカレーを入れて添え、アーモンドスライスをご飯に添えて、出来上がり♪＼(^o^)/

【ワンポイント】
お好みで香菜を大きく刻んでご飯に添えても♪
また更にお好みで、ピクルスや市販の海老煎餅、好みの野菜を一緒に添えてネ♪
かぼちゃがなかったらさつまいもでも代用できます(*^^*)