なす／長めに切る。しょうが／すりおろす。

フライパンに油をひきナスを炒める。表面に焼き色がついたら酒をいれ、蒸し焼きにする。

なすがしんなりしたら、半分を皿に盛る。皿に盛ったナスにしょうがのすりおろしと醤油をかけ、おかかをまぶす。

残りの半分に、甜面醤、味噌、醤油、キビ砂糖あるいは蜂蜜を加え味を整え、皿の半分空いたスペースに盛りつけ、胡麻をちらす。