長ネギ、ショウガはみじん切り。
干し椎茸は戻して、薄くスライス。

炒め鍋にオイルを熱して、ショウガ、長ネギを炒める。
香りが出たら、挽肉を入れて炒める。
中華だし、醤油、豆板醤を加えてサッと炒め、水１カップを加え少し煮る。

２の挽肉などの具に味がなじんだら、水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜ、ごま油を回し掛けボールなどに移し、あら熱を取り、冷蔵庫で良く冷やしておく。

お皿に軽く水切りして、食べやすく切った豆腐をならべ、良く冷やした３を上からかけて出来上がり。