干しシイタケ・かんぴょうは水で戻しておく。レンコン・ニンジンは細切り。干しシイタケの戻し汁と砂糖・しょうゆでしばらく煮込む。

鶏挽肉は生姜・しょうゆ・砂糖で鶏そぼろに仕上げる。エビは背わたを取り色好く茹でる。アスパラガスもピューラーで筋をむき、半分に切って茹でておく。卵・だし汁・砂糖で炒り卵を作る。

寿司酢（酢・砂糖・塩）を作り酒大さじ２を加えて炊いたご飯に混ぜ合わせ、（１）の具を切るように混ぜ合わせる。

タッパーにラップを敷いて（３）のちらし寿司を半分くらい入れ平にする。その上に鶏そぼろを敷き詰め又ちらし寿司を入れる。軽く上から押して平にします。

アスパラガス・茹でたエビ・炒り卵を彩りよく並べ、上からもラップを敷いて重しをして、しばらくおいてなじんだら出来上がり。食べるときお好みでもみ海苔・紅生姜を添えて。