大根は皮をむいて３センチくらいの厚さに切って面取りし、あれば米のとぎ汁で下ゆでする。

だし汁の半量に塩少々を足し
大根を入れ煮る。
煮上がったら器に盛っておく。
別鍋にだし汁の半量、
みりん、酒、塩を入れ煮たて
海老、シメジを入れ火を通す。

大根の葉も加えて一煮立ちしたら水溶き片栗粉を加え、とろみ
をつけたら２の大根の上にかけてできあがり。