肉を洗う。熱湯にばら肉を入れて色が変わるまで茹でた後、流水で洗ってあくと油を流す。もしくは肉にたっぷりの熱湯を回しかけて洗う。

鍋に葱と生姜と洗った肉、肉がかぶるくらいの水を入れ、１時間ほど茹でる。

茹であがった肉の水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、揚げる。フライパンや中華鍋に少し多めの油を入れ、こまめにひっくり返しながら、表面が万遍なくキツネ色になるようにする。

粗熱が取れた肉のかたまりを、角煮を作るときの大きさに切る。

スープ（肉がかぶるくらいの量）、醤油、酒、砂糖、お好みで八角や五香粉などを鍋に入れ、そこに切った肉を投入して極弱火でトロトロと２時間煮る。様子を見て、ときどき差し水をする。

２時間経つと、箸でちぎれるくらいにまで柔らかくなる。片栗粉でスープにとろみをつけ、肉に絡ませる。