桜花の塩漬けは３時間以上、水に晒して塩抜きをする。

錦玉液を作る。鍋に水400ccを入れ、粉寒天を降り込み弱火にかける。プツプツと沸騰してくるまで、木べらでトロトロと混ぜ続ける。

プツプツと沸いた液にグラニュー糖を一気に入れて溶かす。グラニュー糖が溶けたら、水飴を加え、さらに２、３分弱火にかけたまま、かき混ぜ続ける。

３を火から下ろし、漉し器にかけてボウルに入れ、粗熱を取る。

錦玉液の粗熱を取っている間に、デラウェアの皮を外して実だけにする作業を手早く行う。赤豌豆は缶詰を利用するのが手軽。

塩抜きした桜花を型に形良く並べ、そこに４の液を漉し器を通して薄く流す。

６がおおよそ固まったら、残りの液をそっと流し入れる。

型に流し入れた液の一面に、用意しておいたデラウェアを散らす。次に、それよりやや少ない量の赤豌豆を散らす。これを３回程度繰り返す。

最後の豌豆までが、すべて液に漬かるように指でつついて押す。どうせ浮かんで頭が出てくるのですが、寒天液を一度かぶると酸化防止になるので。ついでに空気穴も潰す。

冷蔵庫で冷やし固めて出来あがり。