煮干しとネギの青い部分でだしをとります。今回は青森産「焼き干し」を使用しました。（これ非常に上品で美味しいだしが出ます）

別の鍋に日本酒をたっぷり入れ、沸騰させ、アルコール分を飛ばした中に豚バラ肉を投入、砂糖・醤油を加え煮ます。煮汁はタレになりますので、あまり甘くせず辛目に。

豚バラ肉の煮汁をドンブリに適量とり、煮干しスープを注ぎ、茹でた中華麺を入れ完成です。（おばあちゃんは乾麺の中華麺を使っていました）
チャーシュー代わりに煮上がったバラ肉を乗せ、好みのトッピングをどうぞ。

夏場は、煮汁を冷やし固まった脂を取り除いて冷たい煮干しだしに合わせ、ごま油を数滴。市販のそばつゆも加え、わさびを添えると「冷やしそば」の出来上がり。酸っぱい冷やし中華の苦手な方におすすめです。麺は水洗いして冷やしてね。