鍋にたっぷりの水を入れ、卵を一つ、じゃがいもも一緒にゆがく。

ゆであがったじゃがいもはあらくつぶし、ゆで卵は殻をむいて粗みじんに切る。

2)の中へサワークリーム、マヨネーズ、バジル、粉チーズを入れて混ぜる。味を見て塩、胡椒で整える。

ころっけのタネを大き目のたこ焼きくらいの大きさにまるめ、小麦粉、とき卵、パセリを混ぜたパン粉の順に衣をつける。

中火で熱した油で色よく揚げる。
＊ハーブはフレッシュを使うと彩りもきれいですが、風味だけならドライでも十分です。