米はとぎ、たっぷりの水に３０分つけてから、ざるに上げる。

えびは背わたを取り除き、尾に近い１節を残して殻をむく。いかは皮をむいて一口大に切り、塩、こしょうをふる。
あさりは塩水につけて砂をはかせ、洗って水気をきる。

にんにく、玉ねぎはみじん切りにし、トマトは縦６等分に切る。ピーマンは一口大の乱切りにする。

フライパンにオリーブ油小さじ２を強火で熱し、えびといかを入れて炒める。表面にかるく焼き色がついたら取り出す。

フライパンにオリーブ油小さじ１をたして熱し、にんにく、玉ねぎの順に加えて中火で炒める。全体に油がなじんだら、トマトを加えてさっと炒め合わせ、強火にして、水２カップ、固形スープの素、サフラン、塩小さじ１、こしょう少々を加え、全体をよく混ぜる。

煮立ったらすぐに米をくわえ、菜箸でひと混ぜして全体を平らにならす。再び煮立ったらふたをして、吹きこぼれない程度の強火で２分炊く。水分が少し残っている程度の状態になったら、全体を菜箸で混ぜ、表面を平らにならす。ふたをして、中火でさらに２分炊く。

ふたを取って菜箸で全体を混ぜ、表面を平らにならして、えび、いか、あさり、ピーマンをのせる。再びふたをして、弱火で７～８分炊く。火を止めて、ふたをしたまま１０分蒸らし、器に盛る。好みでパセリのみじん切りをふり、レモンを絞っていただく。