鳥レバーは水で洗い塩水に１０分から３０分血抜きの為につけておきます。

その後浮き上がってきた白っぽい皮をはがして、牛乳に５ー１０分漬け込む。

レバーの水気を拭き取り、小麦粉をまぶす。にんにくは千切りにしておきます。

フライパンを熱して油の半量と切っておいたにんにくを入れて、香りが出てきたら小麦粉をまぶしたレバーを入れます。その際炒める様にではなく、一枚づつ並べて焼いて下さい。（中火でじっくり）

油を吸いますので、途中で又半料を加えて焼いて下さい。
足りないようでしたら、分量外で入れておきます。

＊野菜を入れる時はここで野菜を入れます。人参など固いものはレンジでチンしてからだと、レバーも崩れなくて良いと思います。
少し火を強くして下さい。ここでレバーの周りはちょっとカリっとして良い焼き色が付いて来てると思います。

そこにオイスターソース、醤油で味を整えます。
薄味がお好みでしたら、お酒で薄めましょう。
以上で出来上がりです。