イワシは頭を落とし、腹を開いて内臓を出して良く洗い骨に沿って開き（手で出来ます）スプーンで身をかき出す。

ショウガはみじん切り、長ネギは白髪ネギにしておく。

まな板に１、みじん切りにしたショウガ、味噌、片栗粉を合わせ、包丁でよくたたく。

出汁を火にかけ調味し、そうめん、３をスプーンで小さく人数分、等分になるように落とす。
つみれが浮き上がってきたら白髪ネギを加え出来上がり。

銘々椀に盛り、ユズの皮をそいだモノを浮かべ頂きます。