なすはへたを切り落として縦半分に切り、厚さ2～3mmの半月切りに、みょうがは縦半分に切り繊維にそって薄切り、青じそはせん切りにする。

ボールになすとみょうがを入れ、塩をふって柔らかくなるまで手で強くもむ。

水気やアクを絞って捨てる。
青じそを混ぜ、レモン汁をふってさっと混ぜる。