木綿豆腐は重石をして、水切りをしておく。干しいたけは水でもどして細切りにし、人参も千切りにする。

１を麺つゆで煮含める間に、白菜とちんげん菜をきり、ゆでる。

火を止めて、２を一緒にし味を染み込ませ、とき卵を作っておく。

再び、火に掛けとき卵を流し、アツアツのご飯に盛る。

とき卵でなく、片栗粉をつかってあんかけにしてもおいしいです。