豆腐は重しをして、できるだけ固く水気をきる。

干しいたけは水で戻して、石づきを除きみじん切り、人参もみじんに切って、砂糖・薄口醤油・みりんと混ぜ合わせ、電子レンジに4～5分かける。（フライパンでいためてもいい）

豆腐をなめらかになるまでつぶし、卵・片栗粉を加えて混ぜ、２と枝豆を加えて混ぜる。

分に熱した鍋に揚げ油を入れ、中火弱で温め、３を大さじ1強の大きさに丸めて揚げる。