まず初めに。
個人的にわたしはだしを取るためだけに野菜を使うので、丸まんま入れるか、切れ端などぼんぼん入れちゃいます。
でももったいないという方は、各野菜半量を先に入れだしを取り、残り半量(具用）を細かく切って途中から入れてみてください。

鍋に水を張り、鳥の部位(肉はまだ）、ベイリーブス、玉ねぎ、にんじんは皮をむいたもの、あとセロリを投げ込んで、沸騰させます。
沸騰したら火を下げて(弱火と中火の間)出来るだけ長い時間ことことと煮てください。
少なくても１時間、可能ならば
２、３時間

途中、鳥の肉の部分を小さく切らずにそのままスープの鍋に放り込みます。
火が通ったら取り出し冷まします。 後で指で割くか、包丁で食べやすい大きさに切っておきます。

十分スープが出たら、こして不純物を取ります。
鍋に戻し再び熱し味を調えます。
沸騰したらパスタを２、３ｃｍに折りながら入れ、すぐかき混ぜます。
パスタがやわらかくなったら仕上げに鳥肉を入れさっと火を通せば出来上がり！