豆腐をペーパータオルでくるんで、ななめにしたまな板にのせ、お皿などで重石をして20分くらい水切りする

殻をむいたピータンをたて半分に切り、半分は飾り用にくし型に、あとの半分は1cm角位にきざむ。くさみを取るためしばらく室温で放置(省略可)。

からいりしたナッツをビニール袋に入れ、すりこぎやビンなどでたたいて細かくする。

きざんだピータン、にんにく、玉ねぎ、ナッツをあわせ、★しょうゆ、お酢、ごま油を加えて混ぜる。

水切りした豆腐を食べやすい大きさに切ってお皿に盛り、飾り用ピータンを添えて、3を食べる直前にのせていただく。