ごはんはいつもの分量を少し水分を少なめに炊く。梅酢、塩、はちみつを合わせておく。ごまをフライパンで軽く炒っておく。大葉はたて半分に切り千切り。

フライパンで酒を沸騰させ、うなぎを入れてふたをして蒸す。1分くらいでうなぎがふっくらしたら、そのままふたをしておく。

ごはんが炊けたら、10分くらい蒸らし、お茶碗2膳分くらいを大き目のボウルなどに入れる。

１で合わせたあわせ酢を一気に加え、うちわであおぎながら切るように手早く混ぜる。

4の寿司飯に1のごま、大葉を加え更にさっくり混ぜる。

ラップをうなぎの長さの2倍くらいに切り、蒸したうなぎをさかさまに置き、その上に5の寿司飯をのせ、ラップでくるんで形作る。冷めてから一口大に切る。