イワシは小さめのものを買い求める。手開きにして骨を取り除く。（開き済みのイワシでもよい）

オーブンは250℃に温めておく。天板にオーブンシートを敷く。

天板にイワシを重ならないように並べる。ショウガをイワシの上に振りかける。ショウガの匂いがきつそうなら絞り汁をかける。

オーブンに入れ、皮が膨らんで焦げ目がつくまで（8～10分）焼く。

オーブンから取り出して、しょうゆをイワシに回しかける。（イワシの上を1周）

再びオーブンに入れ、しょうゆが焦げるまで焼く（2～3分）。