干し椎茸は軽く洗い、ぬるま湯に浸けて柔らかく戻し、石づきを取りみじん切りにする。人参とショウガも皮をむいてみじん切りにする。

玉葱はみじん切り、青じそは5mm角に切る。卵は炒り卵にしておく。

樹脂加工の鍋（フライパン）にサラダ油を熱し、まず人参を入れて炒め、次に干し椎茸、玉葱、ショウガも加えて更によく炒める。

｢3｣にさば缶を缶汁ごとと日本酒を加え、中火から弱火で水分を飛ばしながらサバがポロポロになるまで根気よく炒める

最後に味をみて、薄いようなら醤油又は砂糖少々で味を調える。

温かいご飯の上に｢5｣と炒り卵、青じそ、もみのりを乗せて頂く。