茄子は果物ナイフでヘタの周りを一周し、はがれるヘタをとります。ピーラーでおしりのほうから皮をひきます。むき終わったら水にさらします。

小麦粉はざるでふるい、パン粉はビニール袋にいれ、すりこぎでさらに細かくくだきます。小麦粉・とき卵・パン粉を丁寧にしっかりとつけます。
中高温でカリッとあげます。