鍋にオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを中火できつね色になるまでソテーする。

１にみじん切りにした玉ねぎを入れ、ブーケガルニ(ローリエ・バジリコの茎・パセリの茎・人参・セロリ)を入れソテーする。全体がうっすらきつね色になったら、トマトを入れる。

あくが出るので取り除き、なべ底が焦げないように注意しながら強火で１０分煮る。

塩で味を調えて出来上がり。