イワシをて開きにし、腹骨をとる。玉ねぎ・レーズン・松の実・にんにく・イタリアンパセリをそれぞれみじん切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎを透き通るまでソテーする。そこに細かくつぶしたパン粉を入れ、パン粉にも色がつくまでソテーし、ボウルにあける。

２のボウルに、レーズン・松の実・にんにく・塩・こしょう・イタリアンパセリを加え、よく混ぜる。

手開きにしたイワシに塩少々をし、腹の上に３をのせ、尾の方から巻きつまようじで止める。

オリーブオイルを塗った耐熱容器に４を並べ、オリーブオイルをかけ、パン粉をのせる。１８０℃のオーブンで２０分焼く。

お皿にトマトソースをしき、イワシを乗せ、パセリのみじん切りをふり、オリーブオイルをかける。食べる時にオレンジの絞り汁をかける。